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西藏寧青甘特色美食
拉薩是整個西藏食宿條件最好的地方。

其膳食主要分為藏菜,川菜和西式風味,幾家旅店內的餐廳同時也供應尼泊爾和印度菜。每間菜館的價錢相若,唯有川菜價格比內地貴。 西式餐廳大都集中于游客比較多的北京路,幾乎每間旅店的餐廳都供應西餐。 部分旅店附設藏式餐館,要是舍得掏腰包的話,位于北京中路,在布達拉前面的“雪神宮”乃上乘選擇,吃一頓正宗藏餐要百多元,這里的生牛肉可分拌汁和風干兩種吃法。 拉薩四寶 酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉,被稱為西藏飲食的“四寶”,還有青稞酒和各式奶制品。 酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。西藏提煉酥油的方法很簡單,將奶汁稍微加溫,然后倒入大木桶內,來回上百次的抽打,直攪得油水分離,之后,把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質舀起來裝進皮口袋,冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營養價值,有許多種吃法,但主要的是用于制作酥油茶。 糌粑是藏族的一種重要食品,制作很簡單,將青稞(屬大麥類,有白色和紫黑色兩種) 曬干炒熟,磨成細面,這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡單,食用時,將糌粑放入碗中,再放少許的酥油茶,用大拇指扣住碗沿,其余四指不停地轉動,待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。 林芝地區的風味飲食除沿襲西藏的傳統風味,如青稞酒、糌粑、酥油和酥油茶外,還有一些少數民族的特色食品。例如珞巴族,他們的酒分為白酒和黃酒,用玉米、雞爪谷等煮好拌曲后,裝在大葫蘆內釀封,釀成后放在漏斗型的竹筐或竹筒內加水濾出即為黃酒,是人們常喝的;釀好的酒經過蒸餾后可制成白酒。他們的飯是大米和玉米渣做的米飯,還有瓜菜、烤肉、辣椒……按珞巴人的風俗,飯菜由女主人按人頭平均分成相等的幾份,放在半邊竹筒內,用手抓吃。此外,珞巴族最有特色的食物為烤老鼠,一般是用來招待貴客的。 藏香豬 藏香豬,生長在海拔3000米至4000米的地區,以天然野生可食性植物及果實為主食,成年豬平均體重不足50公斤。藏香豬脂肪含量很低,皮薄,肉質鮮美,營養豐富。 八一鎮上的一些當地餐館有的會有藏香豬做的菜,不過也得多問幾家,不是任何時間都吃的到的。 松茸燒藏雞 松茸不但風味極佳,香味誘人,而且是營養豐富的食用菌,有“食用菌之王”的美稱。純天然、香味獨特、富含豐富營養和抗癌物質。藏雞是藏族農家主要的家禽,以野外放養為主,輔以青稞、小麥等粗糧喂養。藏雞體小肉精,味道鮮美。而此菜肴的獨特之處就是兩種當地特產的融合,純天然、高營養的綠色生態食品。 巴河魚 巴河魚是林芝地區久負盛名的特色餐飲。巴河魚主要產自尼洋河和巴松錯,屬高山冷水魚種,肉質細嫩,味美湯鮮,做法講究,品種繁多,具有極高的營養價值,因地處工布江達縣巴河鎮而得名。 珞巴山鼠肉 珞巴山鼠肉,聽起來比較驚悚,但是卻的確是當地人招待貴客的好菜,洛巴山鼠不像城市里的老鼠那么臟,也是很天然的一種食物,肉質鮮嫩,一般都是在炭火上燒烤,或者是燉著吃。 珞巴酒 用稻米、玉米、雞爪谷、竹花果、蜜蠟以及其它水果等作為主料釀制的酒,酒色清澈,入口甘醇,清淡爽口,消暑解渴。 手掌參 具有補益氣血、補脾潤肺、安神鎮驚、補腎補精等奇效。據科研表明,應用于肺虛、咳喘、神經衰弱、失眼健忘、頭暈目眩、精氣不足、慢性疾病等。能有效提高免疫力、強力健腦、抗疲勞、抗衰老。 魯朗石鍋雞 燉雞用的石鍋是用一種叫做“皂石”的云母石砍鑿而成,這種石頭僅產于墨脫,要靠背夫從墨脫把原始石材背出來后,再由門巴族人用整塊石材手工細心鑿制,加工時要求下手力道勻稱,一旦心急,皂石立被鑿穿,所以這種石鍋售價也非常昂貴。墨綠色的云母石鍋,保溫性特別好,而且據說富含鎂鐵等17種礦物微量元素。 雞是藏民放養的土雞,燉雞用的水,是雪山上流下的溪水,雞湯里還放了手掌參(當地所產的一種特殊藥材,形如極小的手掌,煮后變得透明),黨參等大補經過長時間慢火燉煮,雞肉不柴不老,雞湯味道鮮美無比,入口余香深沉。此外還有羊肚菌、綠茶松茸、蕨菜、棒棒魚等美食。 納木錯吃飯的地方集中在扎西島上,島上多半的藏餐館是由藏族人開的,另外還有一些外地人開的小館子。 酥油茶 酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反復搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族,亦有飲用酥油茶的習慣。 藏族喝酥油茶有一定的規矩,一般是邊喝邊添加,不能一口喝干。家中來了客人,客人的茶碗總是斟滿的。 藏家酸奶 地道的藏家酸奶是美美的一道藏餐。又甜、又香、酸溜溜的,它容易消化,又容易吸收,還有驅殺腸道中腐敗菌的作用,一生若不斷吃酸奶還可延年益壽。 風干肉 干肉,是非常有特色的一種西藏食品。每年年底,當氣溫在零度以下時,藏民們將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風干,到來年二、三月份便可食用。經過風干之后,肉質松脆,口味獨特。 青稞酒 青稞酒,藏語叫做“羌”,是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒,逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友,必不可少。具有清香醇厚、綿甜爽凈,飲后頭不痛、口不渴的獨特風格。 炸灌肺 西藏菜,藏語音洛乍,多見于拉薩等地,以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐,外酥脆里軟、味香美。 糌粑 糌粑是藏族的一種主要食品。糌粑的制作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬干炒熟,磨成細面便是待食的糌粑了。這與我國北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨后炒,西藏的糌粑卻是先炒后磨,不除皮。 蒸牛舌 西藏菜,藏語音杰郎最,多見于拉薩等地,以牛舌肉為主料,經煮蒸而成,特點是入口軟嫩,味道鮮美而帶椒香。 藏族酥酪糕 奶味甜點,有滋補強身功效,為藏胞待客糕點。
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